HOW-TO
Gerührte Eier
1
Besonders fein im Geschmack wird Rührei, wenn man einen grösseren Teil der Butter möglichst kalt in kleinen Flocken in die mit wenig Rahm oder Milch verquirlte Eimasse gibt.
2
Mit der Restlichen Butter eine beschichtete Pfanne ausstreichen und erhitzen. Die Eimasse hineingeben, die Butterflocken in der Masse möglichst gleichmässig verteilen, dann bei mittlerer, später milder Hitze langsam und mit Geduld erwärmen.
3
Wenn die Butterflocken schmelzen und die Eimasse am Rand anfängt zu stocken, die Masse mit einem Spachtel vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben.
4
Die leicht gestockte Eimasse immer wieder zusammenschieben, bis nur noch die Oberfläche feucht ist; dann ist das Rührei fertig.
