Die süsse Gier

Die Bretagne ist schroff, karg und von rauer Schönheit. Und dennoch bringt kaum ein Landstrich so viele Delikatessen hervor, die unbestritten als die allerbesten der kulinarischen Welt gelten.

Mit den Kirschen ist es immer noch wie zu Grossmutters Zeiten: Sie sind nur ein paar kurze Wochen im Sommer zu haben.

Klar, wenn es süss werden soll, führt für Viele kein Weg an klassischem Zucker vorbei. Dabei sind die Alternativen wirklich zahlreich.

Überraschung: Das, was wir als Krautstiel bezeichnen, ist eigentlich eine Rübe. Doch diese besitzt nicht nur eine ungewöhnliche Form – nämlich weisse, gelbe oder rote Stängel mit wunderschönen Blättern –, sondern ist auch kulinarisch attraktiv, wie unsere Rezepte zeigen.

Es brodelt in Berlin. Die radikal-regionale Küche, die in den kulinarischen Versuchslabors der deutschen Hauptstadt entsteht, ist fast konkurrenzlos kreativ.

Aus ihnen gewinnt man wertvolles Öl oder man füllt sie in Wärmekissen – doch Rapssamen sind eine kulinarisch noch ziemlich unterschätzte Zutat.