Mögliche Suchbegriffe:

Fermentieren: eine uralte Konservierungstechnik kehrt zurück

Fermentieren: eine uralte Konservierungstechnik kehrt zurück

Seit Jahrtausenden machen Menschen Lebensmittel durch den natürlichen Prozess der Fermentation haltbar. Dabei verwandeln Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen natürlichen Zucker in Alkohol oder Milchsäure.

Eingeschenkt

Aquavit: Das «Lebenswasser» aus dem hohen Norden

In Norwegen, Dänemark und Schweden wird er gebrannt. Aus Kartoffeln oder Getreide und mit Kräutern und Gewürzen, allen voran Kümmel. Tönt ja recht einfach!
Marktfrisch

Kalbfleisch

Obwohl es im Geschmack deutlich zurückhaltender ist als Rind, ist Kalbfleisch äusserst begehrt. Unsere Rezepte zeigen auch sofort, warum das so ist.
Reisen

München: Deftige Küche in neuem Gewand

Innereien, Craftbier und Smokehouse-Barbecue – in München ist eine neue Küche auf dem Vormarsch, die ihre Wurzeln dennoch nicht vergisst.
Gewürzgarten

Zitronengras

Ohne die zitrusähnliche, pfeffrige Note von Zitronengras wären viele Gerichte aus Thailand, Malaysia, Vietnam und Indonesien kaum denkbar.
Trend-Food

Der Nusspionier aus dem Seeland

Schweizer Bauern entdecken die Baumnuss neu. Einer von ihnen ist Urs Schaller aus Dotzigen BE.
Marktfrisch

Weniger ist mehr - Auch beim Fleisch

Der Fleischkonsum ist rückläufig, aber immer noch so, dass er der Umwelt schadet. Das Umdenken muss weitergehen. Wenn Fleisch, dann das richtige. Dann darf man es auch geniessen – und zwar massvoll.