Südtirol: Alpenländisch und mediterran zugleich

Nein, das sind keine Schimpfwörter, die nur die Südtiroler verstehen, sondern zwei einheimische Rebsorten.

Lauch und Zwiebeln verbindet das gleiche Schicksal: Beide gehören zur grossen Zwiebelfamilie und seit ewigen Zeiten fristen sie ihre Küchendienste als würzendes Beiwerk. Doch die beiden Gemüse können viel mehr als das: In unseren Rezepten beweisen sie, wie fein und durchaus edel sie auch eigenständig schmecken.

Seit Jahrtausenden machen Menschen Lebensmittel durch den natürlichen Prozess der Fermentation haltbar. Dabei verwandeln Mikroorganismen wie Bakterien und Hefen natürlichen Zucker in Alkohol oder Milchsäure.

In Norwegen, Dänemark und Schweden wird er gebrannt. Aus Kartoffeln oder Getreide und mit Kräutern und Gewürzen, allen voran Kümmel. Tönt ja recht einfach!

Obwohl es im Geschmack deutlich zurückhaltender ist als Rind, ist Kalbfleisch äusserst begehrt. Unsere Rezepte zeigen auch sofort, warum das so ist.

Innereien, Craftbier und Smokehouse-Barbecue – in München ist eine neue Küche auf dem Vormarsch, die ihre Wurzeln dennoch nicht vergisst.