Kürbis

Federwild gehört zu den wahren Delikatessen der Wildsaison: Das dunkle Fleisch schmeckt unvergleichlich kräftig und aromatisch

17'500 Imkerinnen und Imker gibt es in der Schweiz. Zu ihnen gehört seit ein paar Jahren auch «Kochen»-Weinredaktor Beat Koelliker.

Ob aus dem Wald oder in heutiger Zeit mehrheitlich aus Kulturen: Pilze sind richtige Naturtalente. Sie passen zu Fisch oder Fleisch, schmecken als Salat, Suppe, Vorspeise oder Beilage und bleiben doch immer eigenständig und unverwechselbar.

Lorbeerblätter gelten als Allerweltsgewürz – doch damit wird man ihnen überhaupt nicht gerecht. Lorbeerblätter haben nämlich einen intensiven, herb-aromatischen Geschmack.

Zwischen Gebirge und See, zwischen mondän und rustikal, formvollendet und ursprünglich – die Gegend um den Genfersee ist genauso kontrastreich wie ihre Küche.

Auch altes Gemüse vermag immer wieder zu überraschen.