Wintersalat mit überbackenem Ziegenkäse
Zutaten
Für 4 Personen
- 1/2 Endivie
- 1 Kopf Radicchio mittelgross
- 100 g Nüsslisalat
- 150 g Bratspecktranchen
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Balsamicoessig
- 2 Esslöffel Gemüsebouillon
- 1 Teelöffel Dijon-Senf gehäuft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Kürbiskerne
- 1/2 Bund Thymian
- 4 Esslöffel Honig flüssig
- 4 Scheiben Ziegenkäse (Rolle), z.B. Crottin de Chavignol
Nährwert
Pro Portion- 494 kKalorien
- 2066 kJoule
- 15g Kohlenhydrate
- 18g Eiweiss
- 39g Fett
- 12 | 2009, S. 78
Zubereitung
Den Salat rüsten, waschen und trocken schleudern. Die Endivienblätter in mundgerechte Stücke zupfen, den Radicchio in feine Streifen schneiden. Alle Salate in eine Schüssel geben.
Die Bratspecktranchen in Streifen schneiden.
in einer beschichteten Bratpfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Bratfett mit dem restlichen Öl, dem Balsamicoessig, der Bouillon und dem Senf verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. in eine kleine Schüssel geben.
Die Bratpfanne mit Küchenpapier auswischen und leer erhitzen. Die Kürbiskerne darin ohne Fettzugabe leicht rösten.
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. mit dem Honig mischen.
Die Käsescheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. mit dem Thymian-Honig beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreuen.
Die Käsescheiben im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte 10–12 Minuten backen.
Inzwischen die Sauce über den Salat geben und diesen mischen. in tiefen Tellern anrichten und den gebratenen Speck darüber verteilen. mit einem Metallspachtel sorgfältig je 1 heisse Käsescheibe auf den Salat setzen und sofort servieren.