Agnello con finocchietti

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Zubereitung

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Für 4-5 Personen

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  • 1000 g Lammgigot entbeint
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel mittelgross
  • Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
  • 400 Pelati-Tomaten aus der Dose
  • 800 g Fenchelknollen klein
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Nährwert

Pro Portion
  • 540 kKalorien
  • 2259 kJoule
  • 13g Kohlenhydrate
  • 44g Eiweiss
  • 33g Fett
Erschienen in
  • 05 | 2005, S. 52

Zubereitung

Schritt 1

Den Gigot in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 2

In einem Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Portionen rundum anbraten. Herausnehmen.

Schritt 3

Im Bratensatz die Zwiebel anrösten. Die Tomaten beifügen und das Fleisch untermischen. Alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer würzen und zugedeckt etwa 45 Minuten sehr leise köcheln lassen.

Schritt 4

Inzwischen den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün auf die Seite legen. Die Knollen vierteln. In Salzwasser je nach Grösse 10-15 Minuten vorgaren. Aus dem Sud heben und etwa 1/4 Liter Kochflüssigkeit beiseite stellen.

Schritt 5

Nach 45 Minuten Kochzeit Fenchel und Fenchelsud zum Lammragout geben. Alles nochmals so lange schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

Schritt 6

Beiseite gelegtes Fenchelgrün hacken und am Schluss unter das Ragout mischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.