Amarant-Safran-Suppe mit Cherrytomaten

Eigenschaften

Lactosefrei

Purinarm

ZUBEREITUNG

1

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Fenchel in feine Würfelchen schneiden.

2

In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Fenchel darin andünsten. Mit Noilly Prat und Gemüsebouillon ablöschen. Den Amarant und den Safran beifügen und alles auf mittlerem Feuer 10 Minuten kochen lassen.

3

Die Cherrytomaten halbieren. Dill und Petersilie fein hacken.

4

Die Cherrytomaten beifügen und 2 Minuten in der Suppe mitkochen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

5

Vor dem Servieren die Suppe nochmals aufkochen und die Kräuter untermischen. In Suppenschalen anrichten und nach Belieben mit gerösteten Brotscheiben servieren.

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Nährwert

Pro Portion

21 g Kohlenhydrate

4 g Eiweiss

4 g Fett

207 kKalorien

4 ProPoints™

Zutaten

Für 4 Personen als Hauptspeise

1 Zwiebel klein

2 Knoblauchzehen

2 Fenchel mittelgross

1 Esslöffel Rapsöl

2.5 dl Noilly Prat

8 dl Gemüsebouillon

2 Briefchen Safranpulver

250 g Cherrytomaten

0.25 Bund Dill

0.25 Bund Petersilie glattblättrig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

80 g Amaranth

Brotscheiben geröstet, nach Belieben

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Tipp

Diese Amarant-Safran-Suppe kommt einem Eintopf recht nahe. Wer die Suppe etwas flüssiger mag, kann entsprechend mehr Bouillon verwenden. Gut passt zu dieser Suppe die Beilage aus Sauce Rouille mit gerösteten Baguettescheiben, die man auch zur klassischen Bouillabaisse serviert.