Apfelkuchen mit Kokoshaube

Dieser Apfelkuchen steckt unter einer exotischen Haube feiner Kokosraspel.

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Kokoshaube
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Nährwert

Pro Portion
  • 341 kKalorien
  • 1426 kJoule
  • 36g Kohlenhydrate
  • 4g Eiweiss
  • 20g Fett
  • 9 ProPoints
Erschienen in
  • 10|2010, S. 51

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Schritt 2

Ein Wähenblech von 26 cm Durchmesser mit dem Mürbeteig auslegen. Überstehenden Teig zu einem Rand falten und diesen mit dem Stiel einer Gabel gut andrücken. Den Teigboden regelmässig einstechen und bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.

Schritt 3

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel nochmals halbieren.

Schritt 4

Die Schale der Limonen fein abreiben und den Saft auspressen. Die Limonenschale für die Zubereitung der Kokoshaube beiseitestellen.

Schritt 5

In einer kleinen Pfanne Limonensaft, Zucker und Eigelb gut verrühren. Dann unter ständigem Rühren aufkochen; die Säure des Zitronensaftes verhindert ein Gerinnen der Creme. Die Pfanne vom Herd ziehen und kurz stehen lassen. Den Rahm mit dem Maizena glatt rühren und zügig in die heisse Creme rühren; diese nicht mehr kochen!

Schritt 6

Die Limonencreme auf dem Boden verteilen und die Apfelschnitze darauf schön dicht einschichten. Die Wähe im 180 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille etwa 40 Minuten goldbraun backen.

Schritt 7

Nach 30 Minuten Backzeit das Eiweiss steif schlagen. Dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist. Zuletzt vorsichtig die Kokosraspel, die Limonenschale und das Maizena unterheben. Die Masse auf der Apfelwähe verteilen und vorsichtig glatt streichen.

Schritt 8

Die Ofentemperatur auf 220 Grad erhöhen und den Kuchen während etwa 10 Minuten auf der mittleren Rille fertig backen.