Apfelstrudel-Torte mit Koriander

Die würzig-holzigen Koriandersamen, mit einem Hauch von Pfeffer und Balsam, geben diesem Apfelstrudel eine besondere Note.

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  • 80 g Zucker
  • 1/2 dl Wasser warm
  • 1 kg Apfel (keine Boskop)
  • 35 g Vanillepuddingpulver
  • 2 Esslöffel Zucker braun
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 100 g Mandeln gemahlen
  • 3 Esslöffel Koriandersamen
  • 50 g Butter
  • 1 Päckchen Strudelteig (4 Blätter)
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Nährwert

Pro Portion
  • 189 kKalorien
  • 790 kJoule
  • 22g Kohlenhydrate
  • 2g Eiweiss
  • 12g Fett
Erschienen in
  • 02 | 2014, S. 33

Zubereitung

Schritt 1

In einer Pfanne den Zucker zu goldbraunem Caramel schmelzen. Das Wasser dazugiessen, aufkochen und so lange kochen lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Den Caramelsirup beiseitestellen.

Schritt 2

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel jeweils in 4 Stücke schneiden.

Schritt 3

In einer Schüssel die Apfelwürfel mit Puddingpulver, Zucker, Zitronensaft und Mandeln mischen.

Schritt 4

In einer Pfanne ohne Fettzugabe die Koriandersamen rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser oder im Cutter fein mahlen und unter die Äpfel mischen.

Schritt 5

In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Den Boden einer Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Den Rand der Form mit etwas Butter bestreichen.

Schritt 6

Das erste Strudelteigblatt auf die Arbeitsfläche legen und mit etwas Butter bestreichen. Das zweite Teigblatt leicht versetzt darüberlegen und wieder mit etwas Butter bestreichen. Mit dem dritten und vierten Teigblatt gleich verfahren.

Schritt 7

Den Boden der Springform mit ½ des Caramelsirups bestreichen. Die Teigblätter in die Form legen und darauf die Äpfel verteilen. Den überstehenden Rand über die Äpfel klappen.

Schritt 8

Die Strudel-Torte im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille 35 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den oberen Strudelrand mit dem restlichen Caramelsirup bestreichen. Fertig backen. Unmittelbar nach dem Backen den Rand der Springform entfernen und die Torte lauwarm servieren.