Apfeltarte mit frischem Pfeffer

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butter in kleinen Stücken dazuschneiden oder an der Röstiraffel dazureiben. Das Salz und den Zucker darüberstreuen. Die Zutaten zwischen den Fingern zu einer bröseligen Masse reiben. Das Eigelb und das Wasser verrühren, beifügen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.

Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in Schnitze schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.

Das Ei und das Eigelb mit der ersten Portion Zucker (1) und dem sauren Halbrahm gut verrühren.

Den Boden einer Tarteform von 30 cm Durchmesser mit Backpapier belegen und den Rand leicht buttern. Die Form kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teig auf wenig Mehl rund und grösser als die vorbereitete Form auswallen. Die Form damit auslegen, dabei einen Rand hochziehen.

Die Pfefferkörner von den Rispen lösen und mittelgrob hacken; den eingelegten Pfeffer in einem Sieb gründlich warm abspülen. In einer kleinen Pfanne die Butter mit der zweiten Portion Zucker (2) schmelzen. Den Pfeffer bis auf ½ Esslöffel unterrühren.

Die Apfelschnitze mit dem restlichen Pfeffer mischen, auf dem Teig verteilen und die Ei-Halbrahm-Creme darüber geben. Die Pfefferbutter gleichmässig auf der Tarte verteilen.

Die Apfeltarte im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist. Sie schmeckt lauwarm am besten.