Aprikosenparfait mit Aprikosenkompott

Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Schale von ½ Orange fein abreiben, den Saft der ganzen Orange auspressen.

In einer eher weiten Pfanne den Zucker zu hellbraunem Caramel schmelzen. Mit dem Weisswein und dem Orangensaft ablöschen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und mit den herausgekratzten Samen sowie der abgeriebenen Orangenschale beifügen. Die Aprikosen in den Sud legen und zugedeckt auf kleinem Feuer weich kochen.

200 g gekochte Aprikosen abwägen und mit 1 dl Sud fein pürieren. Auskühlen lassen. Das restliche Kompott beiseite stellen.

Eigelb und Honig zu einer dicklichen, eher hellen Creme aufschlagen. Das ausgekühlte Aprikosenpüree unter die Creme ziehen und diese nach Belieben mit Aprikosenschnaps oder -likör parfümieren.

Die Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen.

Den Eischnee und den Rahm abwechselnd unter die Aprikosencreme ziehen. Diese in mit Klarsichtfolie ausgelegte Portionenförmchen oder in eine Terrinenform füllen und im Tiefkühler gefrieren lassen.

Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen, kurz antauen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Kompott auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit Schokoladespänen garnieren.