Artischocken-Zucchetti-Suppe

Den Stiel sowie das obere Drittel jeder Artischocke mit einem Zackenmesser abschneiden. Die Artischocken in reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft zugedeckt 30–40 Minuten weich kochen; sie sind gar, wenn sich die Blätter mühelos herauszupfen lassen.

Inzwischen den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte grob raffeln oder in Scheibchen schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Zucchetti beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt weich kochen.

Die Artischocken aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen lassen. Dann die Blätter abzupfen, die Artischockenböden auslösen und das Heu entfernen. 3 bzw. 6 Böden – je nach Grösse – in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Den vierten bzw. die beiden letzten Böden in kleine Würfelchen schneiden und als Suppeneinlage beiseite stellen.

Den Rahm in die Suppe geben und alles fein pürieren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren die Artischockenwürfelchen in vorgewärmten Suppentellern oder -tassen verteilen, mit heisser Suppe aufgiessen und mit Schnittlauch bestreuen.