Artischocken-Zucchetti-Suppe

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Nährwert

Pro Portion
  • 305 kKalorien
  • 1276 kJoule
  • 10g Kohlenhydrate
  • 4g Eiweiss
  • 28g Fett
Erschienen in
  • 05 | 2007, S. 65

Zubereitung

Schritt 1

Den Stiel sowie das obere Drittel jeder Artischocke mit einem Zackenmesser abschneiden. Die Artischocken in reichlich Salzwasser mit etwas Zitronensaft zugedeckt 30–40 Minuten weich kochen; sie sind gar, wenn sich die Blätter mühelos herauszupfen lassen.

Schritt 2

Inzwischen den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte grob raffeln oder in Scheibchen schneiden.

Schritt 3

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Schritt 4

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Dann die Zucchetti beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt weich kochen.

Schritt 5

Die Artischocken aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen lassen. Dann die Blätter abzupfen, die Artischockenböden auslösen und das Heu entfernen. 3 bzw. 6 Böden – je nach Grösse – in Streifen schneiden und zur Suppe geben. Den vierten bzw. die beiden letzten Böden in kleine Würfelchen schneiden und als Suppeneinlage beiseite stellen.

Schritt 6

Den Rahm in die Suppe geben und alles fein pürieren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

Schritt 7

Zum Servieren die Artischockenwürfelchen in vorgewärmten Suppentellern oder -tassen verteilen, mit heisser Suppe aufgiessen und mit Schnittlauch bestreuen.