Avocado mit gerösteten Cherrytomaten und Hüttenkäse
Zutaten
Für 6 Personen als Vorspeise
- 3 Avocados reif
- Olivenöl zum Beträufeln
- 300 g Cherrytomaten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 Zitrone Saft verwenden
- 50 g Pinienkerne
- 1 Bund Basilikum
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Balsamicoessig
- Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
- 1 Prise Zucker
- 1 Teelöffel Senf gehäuft
- 9 Esslöffel Olivenöl
- 1 Becher Hüttenkäse (ca. 200 g)
Die Cherrytomaten können am Vorabend geröstet werden; nach dem Abkühlen mit Klarsichtfolie bedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren, nicht in den Kühlschrank stellen. Die Vinaigrette lässt sich gut 1/2 Tag im Voraus zubereiten, die Avocados etwa 1 Stunde vorher.
Nährwert
Pro Portion- 406 kKalorien
- 1698 kJoule
- 7g Kohlenhydrate
- 8g Eiweiss
- 37g Fett
- 12 | 2005, S. 40
Zubereitung
Die Cherrytomaten halbieren, auf ein Blech geben und die Schnittflächen mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, ebenso das Basilikum. Alles mit 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Über die Tomaten verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.
Die Cherrytomaten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens etwa 1 1/2 Stunden rösten; dabei mit einer Kelle die Backofentüre geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, die Hälften nochmals halbieren und aus der Schale schneiden. Sofort mit Zitronensaft bestreichen.
Für die Vinaigrette die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Das Basilikum hacken.
Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Pinienkerne und Basilikum untermischen.
Avocados, Cherrytomaten und Hüttenkäse dekorativ anrichten. Die Avocados mit der Sauce beträufeln und in die Mitte des Hüttenkäses ebenfalls etwas Vinaigrette geben.
