Avocado mit gerösteten Cherrytomaten und Hüttenkäse

Die Cherrytomaten halbieren, auf ein Blech geben und die Schnittflächen mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein hacken, ebenso das Basilikum. Alles mit 1 Esslöffel Olivenöl mischen. Über die Tomaten verteilen und alles mit Olivenöl beträufeln.

Die Cherrytomaten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens etwa 1 1/2 Stunden rösten; dabei mit einer Kelle die Backofentüre geöffnet halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Die Avocados halbieren, den Stein entfernen, die Hälften nochmals halbieren und aus der Schale schneiden. Sofort mit Zitronensaft bestreichen.

Für die Vinaigrette die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Das Basilikum hacken.

Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Senf und Olivenöl zu einer Sauce rühren. Pinienkerne und Basilikum untermischen.

Avocados, Cherrytomaten und Hüttenkäse dekorativ anrichten. Die Avocados mit der Sauce beträufeln und in die Mitte des Hüttenkäses ebenfalls etwas Vinaigrette geben.