Babka – Polnischer Osterkuchen

Eine Gugelhopfform von etwa 1,8 Liter Inhalt gut ausbuttern und mit Mehl ausstäuben. Bis zur Verwendung kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Schale der Zitrone fein abreiben
und den Saft auspressen. Schale und Saft
mit den Rosinen in eine kleine Schüssel
geben und 10 Minuten ziehen lassen.

In einer Schüssel die weiche Butter
mit dem Puderzucker, den Eigelben und
dem Safran mit dem Handrührgerät oder
in der Küchenmaschine während 6 Minuten
zu einer luftigen Masse aufschlagen.
Zuletzt die Crème fraîche sowie die Rosinen
mitsamt Zitronensaft unterrühren.

Die Eiweisse mit dem Salz steif
schlagen.

Zuerst das Mehl mit der Speisestärke
und dem Backpulver über die Masse sieben
und mit dem Gummispachtel unterrühren.
Dann den Eischnee unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Die Babka im 180 Grad heissen Ofen
auf der mittleren Rille etwa 65–75 Minuten
backen; die Nadelprobe machen.
Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten
in der Form ruhen lassen. Dann die Babka
auf ein Kuchengitter stürzen und nach
Belieben mit Puderzucker bestreuen.