Blauer Kartoffel-Rotkraut-Salat
Fast zu schön, um ihn zu essen: Mit blauen Kartoffeln und Rotkraut ist dieser Salat optisch wie auch geschmacklich eine Wucht.
ZUBEREITUNG
1
Die Kartoffeln in der Schale entweder im Dampf oder in Wasser knapp weich kochen.
2
Für die Sauce Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl dazuschlagen. Die Cranberrys beifügen und mindestens 10 Minuten darin ziehen lassen.
3
Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Scheiben hobeln.
4
Die Baumnüsse grob hacken. Dann in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
5
Wenn nötig den groben Strunk des Rotkrauts entfernen. Das Rotkraut mit dem Messer oder einem Gemüsehobel in möglichst feine Streifen schneiden. Das Rotkraut in eine Schüssel geben und leicht salzen. Von Hand kräftig durchkneten, dann 10 Minuten ziehen lassen.
6
Die noch heissen Kartoffeln schälen und je nach Grösse in Viertel oder Sechstel schneiden. Mit dem Rotkraut, den Zwiebeln und der Cranberry-Sauce mischen. Wenn nötig nachwürzen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Nüssen sowie der Kresse oder den Sprossen garnieren.
Nährwert
Pro Portion
22 g Fett
42 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
420 kKalorien
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
800 g blaue Kartoffeln, z.B. Blaue St. Galler
0.5 dl Rotweinessig
2 Esslöffel Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
0.5 dl kaltgepresstes Rapsöl
50 g getrocknete Cranberrys
1 rote Zwiebel
50 g Baumnüsse
500 g Rotkabis / Rotkraut
nach Belieben 50 g Kresse oder Randensprossen zum Garnieren
Nährwert
Pro Portion
22 g Fett
42 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
420 kKalorien
