Bohnen-Gersten-Suppe aus der Bündner Herrschaft

Die Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Bohnen abschütten, kurz kalt abspülen, dann mit Wasser bedeckt aufkochen. Die Herdplatte ausschalten, die Pfanne decken und die Bohnen etwa 1 Stunde im warmen Wasser quellen lassen. Dann in ein Sieb abschütten und wieder kurz kalt abspülen.

Rüebli, Sellerie und Lauch rüsten und in kleinste Würfelchen schneiden (Brunoise). Die Specktranchen quer in feine Streifen schneiden. Das Bündnerfleisch oder den Rohschinken zuerst in lange Streifen und diese in kleine Vierecke schneiden.

In einer grossen Pfanne die Bratbutter erhitzen. Den Speck darin kurz anbraten. Dann die Gerste und das Gemüse beifügen und 2 Minuten mitdünsten. Den Weisswein dazugeben und gut zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Bouillon, die Bohnen sowie das Bündnerfleisch oder den Rohschinken beifügen. Das Lorbeerblatt mit der Gewürznelke bestecken und dazulegen. Alles aufkochen und auf eher kleinem Feuer 1¼–1½ Stunden kochen lassen, bis die Bohnen weich sind.

Am Ende der Garzeit den Rahm zur Suppe geben und diese mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.