Breitacher-Torte

2 Kreise von je 26 cm Durchmesser auf Backpapier aufzeichnen.

In einer Metallschüssel die Eiweiss mit dem Zitronensaft und 60 g Zucker verrühren. Dann das Eiweiss mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät steif schlagen. Dann weitere 60 g Zucker unter ständigem Schlagen einrieseln lassen und alles weitere 2 Minuten schlagen.

Den restlichen Zucker zügig unter die Masse rühren, jedoch nicht mehr weiterschlagen. Dass sich der Zucker dabei nicht ganz auflösen kann, ist gewollt.

Den Ofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.

Die Meringuemasse mit einem Spachtel gleichmässig auf den beiden vorgezeichneten Kreisen ausstreichen.

Die Meringueböden sofort im 100 Grad heissen Ofen mit Umluft 2-3 Stunden trocknen lassen; dabei die Ofentüre einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Für den Biskuitboden eine Springform von 26 cm ausbuttern, kurz kühl stellen, dann mit Mehl ausstäuben. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eiweiss, Wasser und Salz steif schlagen. Den Zucker unter Weiterschlagen portionenweise einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis ein glänzender, feinporiger, fester Eischnee entstanden ist.

Nun die Eigelb verrühren und unter den Eischnee ziehen. Maizena, Mehl und Kakaopulver mischen, darübergeben und zügig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen.

Das Biskuit im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig erkalten lassen.

Für den Sirup das Wasser mit dem Zucker aufkochen und auskühlen lassen. Mit dem Schnaps parfümieren.

Für die Füllung den Rahm nach Belieben mit Schnaps, Puderzucker und Rahmhalter steif schlagen.

Für den Tortenrand etwa 175 g Rahm beiseitestellen. Den ersten Meringueboden mit der Hälfte des Rahms bestreichen. Das Biskuit daraufsetzen. Mit dem Kirschsirup tränken und mit der zweiten Hälfte Rahm bestreichen. Den zweiten Meringueboden darauf legen. Tortenrand und Oberfläche mit dem beiseitegestellten restlichen Rahm bestreichen.

Zum Fertigstellen die Schokolade mit einem Sparschäler in Späne hobeln. Den Tortenrand damit bestreuen. Anschliessend die Torte mit Kakaopulver bestäuben. Kühl stellen.