Broccoli und Blumenkohl im Käsehemd

Broccoli und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Auf einen Siebeinsatz legen, leicht salzen und im Dampf 6–7 Minuten nicht zu weich garen. Man kann das Gemüse auch in einer weiten Pfanne zugedeckt in wenig Salzwasser kochen. Sorgfältig abschütten, dann auf Küchenpapier ausgebreitet vollständig erkalten lassen, sonst haftet die Panade nicht.

Die Petersilie fein hacken.

In einer weiten Schüssel Eier und Milch sehr gut verquirlen. Dann den Käse und die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Den ausgebreiteten Broccoli und Blumenkohl rundum mit Mehl bestäuben; am besten geht dies mit Hilfe eines feinen Siebchens.

In einer beschichteten Bratpfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Die Broccoli- und Blumenkohlröschen im Käseteiglein wenden und sofort im heissen Öl von allen Seiten golden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben im 100 Grad heissen Backofen ungedeckt warm stellen. Das gebackene Gemüse schmeckt aber auch lauwarm oder ausgekühlt.