Broccolini mit Ei, Schnittlauch und Butterbröseln
Diese Beilage ist in kürzester Zeit und ganz einfach zubereitet
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 3 Eier
- 600 g Broccolini, auch Bimi genannt
- 1 Bund Schnittlauch
- Salz
- 50 g Butter
- 5–6 Esslöffel Paniermehl
2 PERSONEN: Zutaten halbieren, jedoch 2 Eier verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 259 kKalorien
- 1083 kJoule
- 11g Eiweiss
- 15g Fett
- 17g Kohlenhydrate
- 06 | 2017, S. 25
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne die Eier mit Wasser bedecken, aufkochen und ab Siedepunkt 7–8 Minuten lebhaft kochen lassen. Abschütten, kalt abschrecken, dann schälen.
Während die Eier kochen, die Enden der Broccolini um gut 1 cm kürzen; mehr Rüstarbeit gibt es bei diesem spargelähnlichen Gemüse nicht. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Broccolini in eine weite Pfanne legen, etwa zu ⅔ mit Wasser bedecken, salzen, aufkochen und zugedeckt etwa 5 Minuten nicht zu weich garen. Man kann die Broccolini auch im Dampf zubereiten.
Gleichzeitig in einer kleineren Bratpfanne die Butter schmelzen. Das Paniermehl darin kurz rösten. Die geschälten Eier grob hacken.
Die Broccolini mit einer Schaumkelle aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Eier, den Schnittlauch und die Butterbrösel darüber verteilen. Sofort servieren.
