Brombeer-Eiscake

Ein fruchtiges und leichtes Dessert, ideal als Abschluss eines grösseren Menüs.

Zutaten
Zubereitung

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Ergibt 8 Portionen

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  • 50 g Haselnussmakrönli
  • 2 Esslöffel Kirsch
  • 750 g Brombeeren tiefgekühlt
  • 200 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 4 dl Rahm
  • Oel wenig, für die Form
  • 4 Meringuesschalen gross
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Nährwert

Pro Portion
  • 418 kKalorien
  • 1748 kJoule
  • 48g Kohlenhydrate
  • 4g Eiweiss
  • 22g Fett
Erschienen in
  • 1-2 | 2010, S. 61

Zubereitung

Schritt 1

Die Makrönli klein zerbröckeln und mit dem Kirsch beträufeln.

Schritt 2

Die Brombeeren nur wenn unbedingt nötig ganz kurz kalt spülen. Mit der Hälfte des Zuckers (100 g) im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.

Schritt 3

Die Eigelb mit dem restlichen Zucker (100 g) und dem Zitronensaft zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Brombeerpüree unterrühren.

Schritt 4

Den Rahm steif schlagen. 1 dl des Rahms mit den Makrönli mischen. Den restlichen Rahm unter die Brombeercreme ziehen.

Schritt 5

Eine Cakeform sparsam mit Öl auspinseln, dann mit Klarsichtfolie auslegen. Die Hälfte der Brombeercreme einfüllen. 2 Meringueschalen zerbröseln und über die Creme streuen. Den Makrönli-Rahm darüber verteilen. Die restlichen beiden Meringueschalen ebenfalls zerbröseln und darüberstreuen. Mit Brombeercreme abschliessen.

Schritt 6

Den Eiscake mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

Schritt 7

Zum Servieren die Form kurz in lauwarmes Wasser stellen, dann den Eiscake stürzen und in Scheiben schneiden. Nach Belieben mit einer Brombeersauce servieren oder mit aufgetauten Brombeeren garnieren.

Wurde der Eiscake länger als ½ Tag tiefgekühlt, sollte man ihn vor dem Servieren etwa 30 Minuten in der Form in den Kühlschrank stellen, damit er nicht zu hart gefroren ist. Was man vorbereiten kann Wird der Eiscake mehr als 1 Tag im Voraus zubereitet, nach dem Gefrieren aus der Form stürzen und satt in Alufolie verpacken, damit er im Tiefkühler keine Fremdaromen annimmt. Haltbarkeit: Im Tiefkühler etwa 4 Wochen.