Brombeer-Parfait

Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen. In eine mittlere Pfanne geben. Zitronensaft und Zucker beifügen und alles langsam aufkochen lassen. Dann zugedeckt auf kleinem Feuer 15 Minuten leise kochen lassen.

Nun das Ganze ungedeckt nochmals kräftig aufkochen und 1 Minute etwas einkochen lassen. Durch ein feines Sieb giessen und die Masse mit einem Spachtel in eine Schüssel passieren; im Sieb zurück bleiben die Brombeerkerne.

Ein Eigelb nach dem anderen unter den Brombeersirup rühren. Dann die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad stellen und die Masse zu einer schaumigen Creme aufschlagen. Die Schüssel sofort in ein kaltes Wasserbad stellen - eventuell einige Eiswürfel ins Wasser geben - und die Creme kalt schlagen.

Die Banane schälen und in möglichst kleine Würfelchen schneiden. In die Brombeercreme geben.

Eine Cakeform von etwa 10 x 25 cm Grundfläche mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Form zuvor sehr sparsam mit Öl ausstreicht.

Den Rahm steif schlagen und sorgfältig unter die Brombeercreme ziehen. Diese in die vorbereitete Form füllen. Das Parfait mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

30 Minuten vor dem Servieren das Parfait zum Antauen in den Kühlschank stellen. Für das Kompott die Brombeeren kurz kalt spülen. Mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Portwein aufkochen. Beiseitestellen.

Die Form mit dem Parfait etwa 15 Sekunden in lauwarmes Wasser stellen. Das Parfait aus der Form stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Das Parfait auf Tellern anrichten und mit den warmen Brombeeren umgiessen. Sofort servieren.