Brombeer-Pfirsich-Kuchen mit Mandel-Zimt-Kruste

Brombeeren und Pfirsiche passen nicht nur geschmacklich hervorragend zusammen; sie sorgen ausserdem dafür, dass dieser Kuchen unwiderstehlich saftig bleibt.

Brombeer-Pfirsich-Kuchen mit Mandel-Zimt-Kruste
Zutaten
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TEIG:
KRUSTE:
  • 100 g Mandelstifte
  • 50 g Butter
  • 50 g brauner Zucker
  • 1/2 dl Halbrahm
  • 1/2 Teelöffel Zimtpulver
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TIPP

Wenn die Pfirsiche keine allzu pelzige Haut haben, kann man sich das Schälen auch ersparen.

Nährwert

Pro Portion
  • 389 kKalorien
  • 1627 kJoule
  • 8g Eiweiss
  • 22g Fett
  • 38g Kohlenhydrate
Erschienen in
  • 08 | 2022, S. 71

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben.

Schritt 2

Reichlich Wasser aufkochen. Die Pfirsiche kurz ins kochende Wasser legen, dann sofort kalt abschrecken und die Haut abziehen (siehe auch Tipp). Die Pfirsiche halbieren, den Stein entfernen und die Früchte in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Brombeeren kurz kalt spülen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Backpulver sowie dem Salz mischen. Die gelbe Schale der Zitrone fein dazureiben.

Schritt 5

In einer zweiten Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit der Küchenmaschine zu einer sehr hellen, luftigen Creme aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen gründlich unterschlagen. Dann mit einem Gummispachtel die Mehlmischung mit der Milch rasch unter die Creme rühren. Am Schluss die Pfirsichwürfel unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Die Brombeeren darauf verteilen.

Schritt 6

Den Kuchen im 180 Grad heissen Backofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen.

Schritt 7

Inzwischen die Mandelstifte mittelgrob hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Zucker und Rahm beifügen und aufkochen. Dann die Mandeln beifügen und kurz mitkochen. Zuletzt den Zimt untermischen.

Schritt 8

Nach 30 Minuten Backzeit die Mandelmischung auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen weitere 20 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist. Den Kuchen herausnehmen, etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig erkalten lassen.