Buchweizensalat mit Orange und mariniertem Frischkäse
Der würzig marinierte Frischkäse macht den Salat angenehm leicht und frisch. Man kann ihn auch durch frischen Ziger ersetzen.
201711 buchweizensalat mit-orange-und-mariniertem frischkaese
201711 buchweizensalat mit-orange-und-mariniertem frischkaese
Eigenschaften
Glutenfrei
Purinarm
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
15 min
Vorbereitungszeit
30 min
Ruhezeit
1 h
Hauptzutaten

ZUBEREITUNG

1
Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Kresse oder Kräuterblättchen waschen und trockentupfen. Die gelbe Zitronenschale mit dem Sparschäler dünn abschneiden. Den Knoblauch schälen. Alle Zutaten zusammen sehr fein hacken.
2
Von der Zitronenhälfte 1 Esslöffel Saft auspressen. In einer kleinen Schüssel mit Salz verrühren. Das Öl unterschlagen. Die Peperoncino-Mischung beifügen. Das Würzöl mit dem Honig und eventuell noch etwas Salz abschmecken.
3
Vom Frischkäse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und nebeneinander auf eine Platte legen. Das Würzöl darüberträufeln und die Käsenocken mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
4
Inzwischen den Buchweizen in einem Sieb kalt abspülen. In einer Pfanne 8 dl Wasser aufkochen und salzen. Den Buchweizen beifügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen, bis die Körner bissfest sind. In ein Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 5 Während der Buchweizen gart, die Schale der Orangen mitsamt weisser Haut grosszügig abschneiden, sodass die Orangenfilets freiliegen. Diese zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei über einer Schüssel arbeiten, um den austretenden Saft aufzufangen.
5
In einer kleinen Pfanne die Korianderkörner bei Mittelhitze rösten, bis sie würzig duften. Im Mörser fein zerstossen. Dann in eine Salatschüssel geben. Den aufgefangenen Orangensaft beifügen, mit etwas Salz würzen und das Öl kräftig unterschlagen.
6
Den Buchweizen zur Sauce geben und alles gut mischen. Die Orangenfilets und die Käsebällchen auf dem Salat verteilen.

Nährwert

Pro Portion

7 g Eiweiss
20 g Fett
34 g Kohlenhydrate
355 kKalorien

Zutaten

4 FÜR 4 PERSONEN
FRISCHKÄSE:
1 Peperoncino
20 g Kresse oder gut ½ Bund glatte Petersilie oder Kerbel
0.5 Zitronen
1 Knoblauchzehe
Salz
4 Esslöffel Rapsöl kaltgepresst
0.5 Teelöffel Honig flüssig
SALAT:
150 g Buchweizen
Salz
2 Orangen
0.5 Teelöffel Korianderkörner
2 Esslöffel Olivenöl
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Tipp
Florina

FÜR DEN KLEINHAUSHALT: 2 Personen: Zutaten für den Salat halbieren, aber die gesamte Menge Frischkäsebällchen zubereiten. Sie lassen sich im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahren und können mit frischem Brot oder auf einem Salat genossen werden.

Nährwert

Pro Portion

7 g Eiweiss
20 g Fett
34 g Kohlenhydrate
355 kKalorien
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