Bulgursalat mit Burrata und Grapefruits
Burrata ist mit Mozzarella verwandt, wird jedoch immer aus Kuhmilch hergestellt. Mit ihrer Frische und ihrer weichen Konsistenz passt sie perfekt zu diesem Salat.
201801 bulgursalat mit burrata und grapefruits
201801 bulgursalat mit burrata und grapefruits
Eigenschaften
Vegetarisch
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
15 min
Vorbereitungszeit
20 min

ZUBEREITUNG

1
Von den Grapefruits oben und unten einen Deckel mitsamt etwas Fruchtfleisch abschneiden. Dann rundherum die Schale mitsamt weisser Haut herunterschneiden, so dass das Fruchtfleisch freiliegt. Die Grapefruitschnitze über einer Schüssel aus den Trennhäuten schneiden, dabei den ausfliessenden Saft auffangen. Den in den Trennhäuten und in den Deckeln verbliebenen Saft dazupressen. Die Grapefruitfilets je nach Grösse halbieren oder dritteln.
2
Den Saft der halben Zitrone auspressen
und zum Grapefruitsaft in der Schüssel
geben. Die Bouillon, den Zucker, die
Chiliflocken und das Olivenöl beifügen
und alles mit einem Schwingbesen leicht
cremig schlagen. Wenn nötig mit Salz
nachwürzen.
3
Den Fenchel rüsten, dabei schönes
Grün auf die Seite legen. Den Fenchel
längs vierteln, dann auf einem Gemüsehobel
in hauchdünne Scheiben schneiden.
Sofort in die Sauce geben und mischen.
4
Die Blätter des Radicchios auslösen,
waschen und in feinste Streifen schneiden.
Von ½ Bund Petersilie die Blätter abzupfen
und für die Garnitur beiseitelegen.
Die restliche Petersilie mittelfein hacken.
5
20 Minuten vor dem Servieren in
einer kleinen Pfanne die Bouillon aufkochen.
In die restliche kochende Bouillon
den Bulgur einrieseln lassen, nochmals
aufkochen, dann auf kleinster Stufe 15
Minuten ausquellen lassen. In eine Schüssel
geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
6
Unmittelbar vor dem Servieren den
Bulgur zum Fenchel geben und alles
mischen. Dann die Radicchiostreifen, die
Petersilie sowie ½ der Grapefruitwürfel
sorgfältig unterheben. Wenn nötig den
Salat mit Salz und Chiliflocken nachwürzen.
7
Den Salat auf 6 Tellern anrichten.
Die Burrata halbieren – aufgepasst, dass
sie dabei nicht ausläuft – und jeweils eine
Hälfte auf dem Salat anrichten. Sparsam
mit Fleur de sel sowie Chiliflocken
bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Dann die restlichen Grapefruitwürfel
sowie die beiseitegelegten Petersilienblätter
über den Salat verteilen.

Nährwert

Pro Portion

19 g Eiweiss
24 g Fett
27 g Kohlenhydrate
411 kKalorien

Zutaten

6 FÜR 6 PERSONEN
2 rosa Grapefruits
0.5 Zitronen
4 Esslöffel Bouillon
0.5 Teelöffel Zucker
2 Messerspitzen Chiliflocken
6 Esslöffel Olivenöl
Salz
1 mittlerer Fenchel
2 Bund glattblättrige Petersilie
4 dl Gemüsebouillon
200 g Bulgur
3 Kugeln Burrata
Fleur de Sel und Chiliflocken zum Bestreuen
etwas Olivenöl zum Beträufeln
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Nährwert

Pro Portion

19 g Eiweiss
24 g Fett
27 g Kohlenhydrate
411 kKalorien

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