Bulgursalat mit geröstetem Gemüse

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Zubereitung

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Für 4 Personen als leichte Mahlzeit

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Gemüse
  • 1 Stück Aubergine
  • 2 Stück Zucchetti mittel
  • 1 Stück Fenchelknollen
  • 1 Stück Zwiebel mittel
  • 500 g Cherrytomaten
  • Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Bund Basilikum
  • 1/2 dl Olivenöl
Salat
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Für den Kleinhaushalt

2 Personen: Zutaten halbieren; nach Belieben das Gemüse in der Bratpfanne rösten. 1 Person: Evtl. nur 2-3 Gemüsesorten verwenden und diese in der Bratpfanne zubereiten. Restliche Zutaten vierteln, jedoch für die Salatsauce 1/2 dl Öl verwenden.

Nährwert

Pro Portion
  • 792 kKalorien
  • 3313 kJoule
  • 52g Kohlenhydrate
  • 13g Eiweiss
  • 53g Fett
Erschienen in
  • 7-8 | 2005, S. 79

Zubereitung

Schritt 1

Den Stielansatz von Aubergine und Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält in Stängelchen schneiden. Den Fenchel rüsten, halbieren und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in 6 -8 Schnitze schneiden. Die Cherrytomaten waschen. Alle diese Zutaten in einen weiten Bräter oder auf ein Backblech geben und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Knoblauch schälen und mit dem Basilikum hacken. Über das Gemüse streuen. Alles mit Olivenöl beträufeln. Das Gemüse im oberen Drittel des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens rösten, bis es an den Rändern gebräunt ist.

Schritt 2

Inzwischen den Bulgur in eine Schüssel geben. Die Bouillon aufkochen und kochend heiss darüber giessen. Zugedeckt 15 Minuten quellen lassen.

Schritt 3

Den Feta klein würfeln. Die Petersilie grob hacken.

Schritt 4

Tomatenpüree, Limonensaft, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und etwas Salz gut verrühren. Mit einem Schwingbesen das Olivenöl dazuschlagen.

Schritt 5

Zum Anrichten Bulgur, Feta, Petersilie und Gemüse in eine grosse Schüssel geben und mit der Sauce mischen.