Bunter Saisonsalat mit Haselnuss-Crostini
Gerade vor einem herzhaften Hauptgang darf die Vorspeise nicht zu dick auftragen. Ein bunter Salat mit Crostini reicht vollkommen.
Zutaten
Für 6 Personen
- 100 g Rotkabis/Rotkraut
- 50 g Randen roh
- 150 g Blattsalat gemischt, ersatzweise Schnittsalat
- 4 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel Apfelsaft
- 1 Teelöffel Senf
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Haselnusskerne
- 20 g Nüsslisalat
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 6 Scheiben Baguette dünn geschnitten
Nährwert
Pro Portion- 187 kKalorien
- 782 kJoule
- 11g Kohlenhydrate
- 4g Eiweiss
- 14g Fett
- 2 | 2013, S. 46
Zubereitung
Vom Kabis den Strunk entfernen und das Gemüse in sehr feine Streifchen schneiden oder - noch besser - mit dem Hobel schneiden.
Die Rande schälen und in feine Streifen raspeln oder schneiden. Mit dem Kabis in eine Schüssel geben.
Den Salat rüsten, waschen, trockenschleudern und wenn nötig noch feiner zupfen. Auf das Gemüse geben und bis zum Servieren beiseitestellen.
In einer Schüssel Rotweinessig, Apfelsaft, Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Sauce rühren. Ebenfalls beiseitestellen.
Für die Crostini die Haselnüsse mittelfein hacken.
Den Nüsslisalat rüsten, dabei den Wurzelansatz ganz entfernen, sodass der Salat in einzelne Blätter zerfällt. Den Salat waschen, auf Küchenpapier trockentupfen, anschliessend fein hacken.
Haselnüsse, Nüsslisalat und Olivenöl mischen und die Paste mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Vor dem Servieren die Baguettescheiben mit der Haselnussmasse bestreichen. Je 1 Crostini in ein Raclettepfännchen geben und im Racletteofen überbacken, dies dauert je nach Modell 3-4 Minuten.
Inzwischen den Salat mit der Sauce mischen und in tiefen Tellern anrichten. Das warme Crostini dazu servieren.