Carpaccio von Wildschwein-Rohschinken

Den Blätterteig dünn auswallen und 8 Rondellen von je 7 cm Durchmesser ausstechen. Preiselbeerkonfitüre und Johanisbeergelee mischen und so auf 4 Rondellen streichen, dass ein Rand bleibt. Die Ränder mit Eigelb bestreichen und mit einer zweiten Rondelle decken. Die Kräpfchen mit Eigelb bestreichen. Sofort im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen.

Den Wildschwein-Rohschinken auf 4Tellern auslegen.

Rotweinessig, Zitronensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die Wacholderbeeren fein zerstossen. Thymian von den Zweigen zupfen und mit dem Wacholder zur Sauce geben.

Die Sauce unmittelbar vor dem Servieren über den Wildschwein-Rohschinken träufeln, ein Kressenest in die Mitte setzen, die Preiselbeerkrapfen halbieren und darauf anrichten.