Ceviche mit Forelle und Avocado
Die Forellen werden als Ceviche ungekocht serviert, daher sollten die Fische von bester Qualität sein.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
- 300 g Forellenfilets ohne Haut, Sushi-Qualität
- 3 Limetten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Petersilie glattblättrig
- 1 Teelöffel rosa Pfeffer
- etwas Fleur de sel
- 2 Avocados
- 4 Esslöffel Olivenöl
2 Personen: Zutaten halbieren.
Nährwert
Pro Portion- 265 kKalorien
- 1108 kJoule
- 17g Eiweiss
- 20g Fett
- 2g Kohlenhydrate
- 03 | 2018, S. 48
Zubereitung
Die Forellenfilets mit den Fingern nach Gräten abtasten und diese wenn nötig mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets leicht schräg – ähnlich wie Rauchlachs – in dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auf einer Platte auslegen.
Den Saft der Limetten auspressen und über die Forellenscheiben geben; sie sollen bedeckt sein. Etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen (siehe auch Dialog).
Inzwischen die Frühlingszwiebel rüsten. Die weisse Knolle fein hacken. Das Grün in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Den rosa Pfeffer im Mörser mittelfein zerstossen.
Kurz vor dem Servieren den Pfeffer, etwas Fleur de sel, die Frühlingszwiebeln sowie die Petersilie über die Forellen- Ceviche geben.
Die Avocados halbieren, den Stein und die Schale entfernen. Die Avocadohälften in Scheiben schneiden. Fächerartig auf 4 Tellern anrichten. Das Ceviche darauf anrichten und alles mit dem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.