Champagner-Kutteln mit Gemüse
ZUBEREITUNG
1
Die Kutteln zuerst in 5–6 cm grosse Stücke, dann diese in ganz feine, nur gerade etwa 3 mm breite Streifchen schneiden.
2
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Rüebli und den Sellerie schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Lauch ebenfalls fein würfeln.
3
In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann Rüebli, Sellerie und Lauch beifügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Die Kutteln und die Lorbeerblätter beifügen und mit Bouillon sowie Champagner (1) ablöschen. Die Kutteln zugedeckt auf mittlerer Stufe etwa 45 Minuten schmoren lassen.
4
Das Maizena mit dem Rahm verrühren.
5
Die Kutteln in ein Sieb abgiessen und den Sud auffangen. Den Sud in die Pfanne zurückgeben, den Rahm beifügen und aufkochen. Die Sauce 5 Minuten lebhaft kochen lassen. Dann den Champagner (2) beifügen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
6
Die Kutteln mitsamt Gemüse wieder beifügen und alles nochmals gut heiss werden lassen. Die Kutteln in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten.
Nährwert
Pro Portion
11 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
23 g Fett
434 kKalorien
Zutaten
Für 4 Personen
600 g Kutteln vorgekocht; evtl. beim Metzger vorbestellen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Rüebli gross
150 g Knollensellerie
1 Stange Lauch
2 Esslöffel Butter
2 Lorbeerblätter
4 dl Hühnerbouillon
2 dl Champagner ersatzweise ein anderer Schaumwein (1)
1 Esslöffel Maizena
1.5 dl Rahm
1 dl Champagner ersatzweise ein anderer Schaumwein (2)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Tipp
Die Kutteln sind heute aus lebensmittelhygienischen Gründen nur noch vorgekocht erhältlich. Sie müssen jedoch in den meisten Fällen noch länger gekocht werden, damit sie auch schön weich sind. Die Kutteln setzen sich aus drei Teilen des Rindermagens zusammen: Blättermagen, Labmagen und Pansen. Die Kutteln vom Blättermagen sind die zartesten.
Nährwert
Pro Portion
11 g Kohlenhydrate
32 g Eiweiss
23 g Fett
434 kKalorien
