Champignonragout an Basilikumsauce

Zutaten
Zubereitung

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Für 6–8 Personen als Beilage - Für 4 Personen als fleischloses Essen

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  • 1 kg Champignon klein
  • 2 Stück Schalotten gross
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 25 g Butter
  • 1/2 dl Noilly Prat (trockener französischer Wermut) oder Weisswein
  • 2 1/2 dl Rahm
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Esslöffel Senf scharf
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Dazu passt

Ein Schweinsfiletbraten. Für ein fleischloses Essen passt Trockenreis.

Nährwert

Pro Portion
  • 169 kKalorien
  • 707 kJoule
  • 4g Kohlenhydrate
  • 4g Eiweiss
  • 14g Fett
Erschienen in
  • 12 | 2007, S. 87

Zubereitung

Schritt 1

Die Champignons kurz unter kaltem Wasser spülen, wenn nötig die Stiele leicht zurückschneiden, die Pilze jedoch ganz belassen.

Schritt 2

Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Schritt 3

In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Dann die Pilze beifügen und unter häufigem Wenden so lange dünsten, bis die austretende Flüssigkeit gut zur Hälfte verdampft ist. Den Noilly Prat und den Rahm beifügen und alles ungedeckt auf mittlerem bis grossem Feuer leicht cremig einkochen lassen.

Schritt 4

Inzwischen die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen und hacken.

Schritt 5

Unmittelbar vor dem Servieren etwas heisse Saucenflüssigkeit mit dem Senf verrühren und mit dem Basilikum beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.