Crevetten-Fond
Aus den Crevettenschalen und -köpfen lässt sich ein aromatischer Fond kochen, der sich zum Ansetzen von Saucen, Suppen oder eines Risottos eignet.
Hauptzutaten
ZUBEREITUNG
1
Das Gemüse gut waschen, wenn nötig
schälen und dann in Würfel schneiden.
2
In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die
Crevettenschalen und -köpfe mit dem
Tomatenpüree und den Gewürzen leicht
anbraten. Dann das Gemüse beifügen und
2 Minuten mitdünsten. Mit Weisswein und
Wasser ablöschen und wenn vorhanden
die Kräuterstiele beifügen.
Crevettenschalen und -köpfe mit dem
Tomatenpüree und den Gewürzen leicht
anbraten. Dann das Gemüse beifügen und
2 Minuten mitdünsten. Mit Weisswein und
Wasser ablöschen und wenn vorhanden
die Kräuterstiele beifügen.
3
Den Fond etwa 45 Minuten auf kleiner
Stufe kochen lassen, anschliessend durch
ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit
auffangen. Den passierten Fond
aufkochen und in 2–3 saubere und heiss
ausgespülte Gläser von 2½ dl Inhalt füllen.
Sofort verschliessen.
Stufe kochen lassen, anschliessend durch
ein feines Sieb passieren und die Flüssigkeit
auffangen. Den passierten Fond
aufkochen und in 2–3 saubere und heiss
ausgespülte Gläser von 2½ dl Inhalt füllen.
Sofort verschliessen.
Zutaten
2 Rüebli
200 g Lauch
150 g Sellerie
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
200 g Crevettenschalen und -köpfe
1 Esslöffel Tomatenpüree
0.5 Teelöffel Koriandersamen
0.5 Teelöffel Fenchelsamen
2 dl Weisswein
8 dl Wasser
wenn vorhanden, Stiele von Basilikum, Petersilie oder Dill
