Dama bianca – «Weisse Dame»

Den Fenchel halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Stangensellerie rüsten und ebenfalls fein schneiden oder hobeln.

Von der Zitrone ein Viertel der Schale fein abreiben und den Saft der ganzen Zitrone auspressen. Saft und Schale mit dem Olivenöl verrühren und mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zucker würzen. Die Sauce mit dem Fenchel und dem Stangensellerie mischen und den Salat 10 Minuten ziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen.

Den Salat auf eine Platte oder einen Teller anrichten. Den Mozzarella in Scheiben schneiden oder in grobe Stücke zupfen und über den Salat verteilen. Mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.