Ebly-Salat mit Huhn

Die Bouillon in eine mittlere Pfanne geben. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und den Nelken bestecken. Zur Bouillon geben und diese aufkochen.

Inzwischen die Rüebli schälen und der Länge nach halbieren. Mit den Pouletbrüstchen in die leicht kochende Bouillon geben und alles zugedeckt je nach Dicke der Pouletbrüstchen 12-15 Minuten gar ziehen lassen. Poulet und Rüebli herausheben, die besteckte Zwiebel entfernen. Die Pouletbrüstchen in Alufolie wickeln, die Rüebli etwas abkühlen lassen. 1 dl Kochsud abmessen und beiseite stellen.

Die restliche Bouillon in der Pfanne nochmals aufkochen. Ebly hineingeben und bissfest garen; dies dauert etwa 10 Minuten. Abschütten und sehr gut abtropfen lassen, dann sofort mit dem Olivenöl mischen, damit die Körner nicht zusammenkleben.

Für die Sauce in einer trockenen Pfanne die Pinienkerne ohne Fettzugabe leicht rösten. Dann grob hacken.

Beiseite gestellten Kochsud, Zitronensaft, Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Parmesan und die abgezupften Basilikumblätter in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen.

Beiseite gelegte Rüebli würfeln, Pouletbrüstchen in dünne Scheiben aufschneiden. Beides mit Ebly, Basilikumsauce und Pinienkernen in eine Schüssel geben und mischen. Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.