Ei im Avocado-Nest mit Tomaten-Salsa

Für einmal kommen die Avocados warm daher: Gefüllt mit einem Ei.

Ei im Avocado-Nest mit Tomaten-Salsa
Fertig in 30 Minuten
Zutaten
Zubereitung

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FÜR 2 PERSONEN

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  • 1 reife Avocado
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Eier
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Peperoncini
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 kleine Dose gehackte Tomaten, 220 g
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REZEPT-TIPP

Für einmal kommen Avocados warm daher, nämlich gefüllt mit einem Ei und gebacken im Ofen. Als Tipp für Nicht-Vegetarier: 4−6 Tranchen Bratspeck in Streifen schneiden, im eigenen Fett knusprig braten und nach dem Backen über die Avocados geben.

Nährwert

Pro Portion
  • 270 kKalorien
  • 1129 kJoule
  • 10g Eiweiss
  • 21g Fett
  • 8g Kohlenhydrate
Erschienen in
  • 05|2019, S. 63

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein kleineres Backblech, auf dem 2 Avocadohälften Platz haben, mit Backpapier belegen.

Schritt 2

Die Avocado längs halbieren und den Stein sorgfältig herauslösen. Die entstandenen Mulden mit einem Löffel noch etwas vergrössern, damit das Ei darin Platz hat. Die Avocadohälften mit dem Zitronensaft bestreichen. Auf der Unterseite ein Stück Schale abschneiden, damit die Hälften gerade auf dem Backblech stehen. Auf das Blech setzen. Die Schnittflächen der Avocados mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Ei in eine Tasse aufschlagen und von dort aus in die Mulden der Avocados gleiten lassen.

Schritt 3

Die Avocados im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.

Schritt 4

Inzwischen die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Peperoncino entkernen und ebenfalls hacken. In einer kleinen Pfanne im heissen Olivenöl andünsten. Die Tomaten beifügen, mit Salz würzen, aufkochen und auf mittlerem Feuer zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen; wenn nötig wenig Wasser nachgeben.

Schritt 5

Die Avocadohälften je auf einen Teller anrichten und die Tomaten-Salsa dazu servieren. Gut schmeckt als Beilage Baguette oder Trockenreis mit etwas Butter und Petersilie verfeinert.