Eiersalat mit Kresse und Erbsen
Zutaten
Für 4 Personen als kleines Essen
- 100 g Bratspecktranchen mager
- 1 Becher Naturejoghurt (180 g)
- 150 g Erbsen tiefgekühlt
- 8 Eier
- 100 g Kresse
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 4 Esslöffel Rahm
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Schnittlauch
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln.
Nährwert
Pro Portion- 432 kKalorien
- 1807 kJoule
- 8g Kohlenhydrate
- 22g Eiweiss
- 34g Fett
- 03 | 2004, S. 15
Zubereitung
Die noch gefrorenen Erbsen in nicht zu viel Salzwasser etwa 5 Minuten kochen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
Gleichzeitig die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen. Ab Siedepunkt 7-8 Minuten kochen, dann sofort unter kaltem Wasser abkühlen.
Die Kresse kurz waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Eine Platte damit auslegen.
Den Speck in Streifchen schneiden. In einer Bratpfanne im eigenen Fett knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Joghurt, Mayonnaise und Rahm verrühren und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Ziegelartig auf dem Kressebett anrichten. Erbsen und Speck darüber verteilen. Alles mit Sauce beträufeln, den Rest der Sauce separat dazu servieren. Zuletzt den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden.
Den Salat möglichst bald nach Fertigstellen mit frischem Brot und Butter servieren. Auch Aufschnitt passt als Beilage