Eierschwämmchen-Ragout mit Thymian
Zutaten
Für 4 Personen
- 80 g Bratspecktranchen mager
- 300 g Eierschwämmchen
- 500 g Tomaten
- 1/2 Bund Thymian
- 1 Zwiebel mittel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Personen: Zutaten halbieren. 1 Person: Zutaten vierteln, jedoch zum Braten 1 Esslöffel Olivenöl verwenden.
Nährwert
Pro Portion- 177 kKalorien
- 740 kJoule
- 7g Kohlenhydrate
- 6g Eiweiss
- 13g Fett
- 7-8 | 2005, S. 21
Zubereitung
Die Eierschwämmchen rüsten, grosse Pilze vierteln, kleinere halbieren oder ganz belassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten, waagrecht halbieren und entkernen. Die Früchte in kleine Würfelchen schneiden.
Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen; es soll mindestens 1 gehäuften Esslöffel ergeben.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Bratspeckscheiben in Streifen schneiden.
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen. Den Speck darin knusprig rösten. Zwiebel und Knoblauch beifügen und glasig dünsten. Die Hitze auf höchste Stufe stellen und die Eierschwämmchen beifügen. Unter häufigem Wenden 4-5 Minuten kräftig braten; entsteht Saft, diesen vollständig verdampfen lassen. Dann die Tomaten und den Thymian dazugeben und alles weitere 2-3 Minuten braten. Am Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.