Endiviensalat an Granatapfel-Dressing mit Mandelkartoffeln
Die Mandelkartoffeln in dieser Vorspeise passen auch zu Frisée- oder Nüsslisalat.
Zutaten
Ergibt 6 Portionen
- 1 Kopf Endivie mittlere Grösse, siehe auch Tipp unten
- 300 g Kartoffeln festkochend
- 1 Granatapfel
- 2 Esslöffel Grenadinesirup (Granatapfelsirup)
- 4 Esslöffel Balsamicoessig weiss
- 1 Esslöffel Senf
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 40 g Mandelblättchen
3–4 Gäste: Den Salat in gut ½ Menge zubereiten. 8–9 Gäste: Den Salat in 1½-facher Menge zubereiten.
Endiviensalat gibt es auch fertig gerüstet im Beutel zu kaufen. In diesem Fall benötigt man etwa 300 g Salat. Anstelle von Endiviensalat kann man auch Friséeoder Nüsslisalat verwenden.
Was tun, wenn man für die Salatsauce nicht extra Grenadinesirup kaufen möchte? Entweder die gleiche Menge Himbeer- oder itronensirup verwenden oder einen Granatapfel entsaften und mit 1–1½ Esslöffel Zucker sirupartig einkochen lassen.
Nährwert
Pro Portion- 155 kKalorien
- 648 kJoule
- 4g Eiweiss
- 9g Fett
- 14g Kohlenhydrate
- 10 | 2017, S. 50
Zubereitung
Die Endiviensalatblätter auslösen, waschen und bis zur Verwendung kühlstellen.
Die Kartoffeln schälen und in etwa ½ cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte in einer mit Wasser gefüllten Schüssel in Stücke brechen und die Kerne sorgfältig zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Die andere Granatapfelhälfte vorsichtig auspressen; darauf achten, dass es nicht spritzt, denn der Saft hinterlässt hartnäckige Flecken.
Den Granatapfelsaft mit dem Grenadinesirup, dem Essig, dem Senf sowie Salz und Pfeffer gut verrühren, dann langsam das Öl dazuschlagen. Die Granatapfelkerne zur Sauce geben.
Kurz vor dem Servieren die Kartoffelwürfel auf Küchenpapier geben und gut trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne in der heissen Bratbutter 8 Minuten leicht goldbraun braten.
Inzwischen die Mandelblättchen mit den Fingern leicht zerbröseln. Zu den Kartoffeln geben und weitere 2 Minuten mitbraten.
Den Endiviensalat in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dem Granatapfel- Dressing mischen und in tiefen Tellern oder Salatbowlen anrichten. Die Mandelkartoffeln darüber verteilen und den Salat sofort servieren.