Espressoglace

Die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen Masse aufschlagen; der Zucker soll sich fast vollständig aufgelöst haben.

Den Ristretto zur Eicreme rühren und diese anschliessend über einem heissen Wasserbad mit dem Schwingbesen sehr luftig und dickcremig aufschlagen. Dann die Schüssel sofort in ein kaltes Wasserbad stellen und die Masse noch so lange weiterschlagen, bis sie gut abgekühlt ist.

Den Rahm steif schlagen und unter die Espressocreme ziehen.

Eine kleine Terrinenform oder Portionenformen mit Klarsichtfolie auslegen. Die Creme einfüllen und im Tiefkühler mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.