Fenchel-Carpaccio mit Cherrytomaten und Ricotta

Ein Carpaccio muss nicht immer mit Fleisch angerichtet werden. Fenchel eignet sich für diese Speise ebenfalls bestens.

Eigenschaften

Glutenfrei

Purinarm

Lactosearm

Vegetarisch

Zeitaufwand

Vorbereitungszeit

20 min

Ruhezeit

30 min

Hauptzutaten

Fenchelknollen

Cherrytomate

ZUBEREITUNG

1

Den Fenchel rüsten und längs vierteln. Das zarte Grün beiseitelegen. Den dicken Strunk in der Mitte nur leicht herausschneiden, so dass die einzelnen Fenchelschichten noch zusammenhalten. Den Fenchel in feine Scheiben hobeln oder schneiden.

2

In einer Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl mit
etwas Salz mischen. Den Fenchel dazugeben
und alles gründlich mischen.
Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

3

Den Zitronensaft mit dem Honig, Salz
und Pfeffer verrühren. Das restliche
Olivenöl (4 Esslöffel) nach und nach mit
einer Gabel zu einer cremigen Sauce
unterschlagen.

4

Die Tomaten waschen und vierteln.
Die Minze zusammen mit dem Fenchelgrün
sehr fein hacken.

5

Die Fenchelscheiben auf flachen Tellern
anrichten. Die Tomaten darauflegen. Vom
Ricotta kleine Nocken abstechen und dazwischen
setzen. Die Minze-Fenchelgrün-
Mischung darüberstreuen. Die Sauce vor
allem auf den Ricotta und die Tomaten
träufeln und das Carpaccio sofort servieren.

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Nährwert

Pro Portion

5 g Eiweiss

14 g Fett

5 g Kohlenhydrate

169 kKalorien

Zutaten

Für 4 Personen

2 Fenchelknollen klein, mit möglichst viel Grün

6 Esslöffel Olivenöl

Salz

2 Esslöffel Zitronensaft

1 Messerspitze Honig flüssig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

150 g Cherrytomaten

2 Zweige Minze

125 g Ricotta

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Tipp

Ätherische Öle, die im Duft an Anis erinnern, geben dem Fenchel seinen besonderen Geschmack. Roh kommt dieser besonders gut zur Geltung. Und wenn man die Knollen in feine Scheiben hobelt und mit Öl und etwas Salz gemischt eine Weile stehen lässt, werden sie wunderbar geschmeidig und zart.