Fenchel-Oliven-Salat mit Rucola
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ZUBEREITUNG

1
Die Stängelansätze sowie den leicht angelaufenen Strunkansatz der Fenchel abschneiden. Dann die Fenchel halbieren und mit einem Gemüsemesser oder auf einem Gemüsehobel in möglichst feine Scheiben schneiden.
2
Die Oliven in Streifen schneiden.
3
Den Rucola kurz kalt spülen und gut trockenschleudern. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Blätter je nach Grösse 1- bis 2-mal durchschneiden.
4
In einer mittleren Schüssel Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann das Olivenöl dazuschlagen. Den Fenchel und die Oliven beifügen und kurz ziehen lassen.
5
Unmittelbar vor dem Servieren den geschnittenen Rucola untermischen und den Salat in tiefen Tellern anrichten. Mit den beiseitegelegten Rucolablättern garnieren und den Salat sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

8 g Kohlenhydrate
3 g Eiweiss
17 g Fett
201 kKalorien

Zutaten

2 Für 2 Personen
2 Fenchel klein
10 Oliven grün, entsteint
4 Esslöffel Balsamicoessig weiss
1 Teelöffel Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Senf grobkörnig
4 Esslöffel Olivenöl
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Nährwert

Pro Portion

8 g Kohlenhydrate
3 g Eiweiss
17 g Fett
201 kKalorien