Fenchel-Oliven-Salat mit Rucola

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2 Fenchel klein
10 Oliven grün, entsteint
40 g Rucola
4 Esslöffel Balsamicoessig weiss
1 Teelöffel Honig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Senf grobkörnig
4 Esslöffel Olivenöl

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Nährwert

Pro Portion

201 kKalorien
840 kJoule
8g Kohlenhydrate
3g Eiweiss
17g Fett

Schlagworte

Erschienen in

04 | 2010, S. 25

Zubereitung

Schritt 1

Die Stängelansätze sowie den leicht angelaufenen Strunkansatz der Fenchel abschneiden. Dann die Fenchel halbieren und mit einem Gemüsemesser oder auf einem Gemüsehobel in möglichst feine Scheiben schneiden.

Schritt 2

Die Oliven in Streifen schneiden.

Schritt 3

Den Rucola kurz kalt spülen und gut trockenschleudern. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Blätter je nach Grösse 1- bis 2-mal durchschneiden.

Schritt 4

In einer mittleren Schüssel Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Senf verrühren. Dann das Olivenöl dazuschlagen. Den Fenchel und die Oliven beifügen und kurz ziehen lassen.

Schritt 5

Unmittelbar vor dem Servieren den geschnittenen Rucola untermischen und den Salat in tiefen Tellern anrichten. Mit den beiseitegelegten Rucolablättern garnieren und den Salat sofort servieren.