Fischcroquetten
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ZUBEREITUNG

1
Den Lauch in sehr feine Ringe schneiden. Die Petersilie fein hacken. Beides in der Butter (1) während 2-3 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
2
Inzwischen die Fischfilets in etwa 5 mm grosse Würfelchen schneiden. Mit Zitronensaft und Sherry beträufeln. Den Lauch beifügen und alles mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen.
3
Den Spinat gut waschen und tropfnass in eine weite Pfanne geben. Zugedeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist. Das Gemüse sofort unter kaltem (!) Wasser abschrecken, sorgfältig herausheben und abtropfen lassen.
4
Nun die Croquetten formen: Eine kleine Suppen- oder Saucenkelle mit 3-4 Spinatblättern leicht überlappend auslegen, dabei grosse Blätter über den Rand lappen lassen. Dann etwa 1 Esslöffel Fischmasse auf das Spinatbett geben, leicht andrücken mit dcem überlappenden Spinat decken. Die Croquetten etwas zusammenpressen und in eine gut ausgebutterte Form setzen.
5
Die Fischcroquetten mit Alufolie gut decken und im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 30 Minuten garen.
6
Inzwischen die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter (2) hellgelb dünsten. Mit Noilly Prat und Fischfond ablöschen und auf grossem Feuer auf 1 dl einkochen lassen. Die Crème fraîche in die Sauce rühren und mit Salz, Cayennepfeffer und wenig abgeriebener Zitroneschale abschmecken.
7
Die Fischcroquetten mit Sauce begiessen und sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

8 g Kohlenhydrate
18 g Eiweiss
16 g Fett
275 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen
100 g Lauch gelb
4 Zweige Petersilie
1 Teelöffel Butter (1)
300 g Dorschfilets oder Kabeljaufilet
2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Sherry
Salz Cayennepfeffer
500 g Spinat frisch, möglichst grosse Blätter
1 Teelöffel Butter (2)
1 Schalotte
1 dl Noilly Prat
1 dl Fischfond
150 g Crème fraîche
0.25 Zitronen abgeriebene Schale
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Nährwert

Pro Portion

8 g Kohlenhydrate
18 g Eiweiss
16 g Fett
275 kKalorien
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