Fischfilets an leichter Cognac-Pfeffer-Sauce

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und leicht salzen. Den eingelegten Pfeffer in ein Siebchen geben, kurz warm spülen, dann im Mörser gut zerstossen oder mit dem Zwiebelhacker zerkleinern. Den Estragon fein hacken.

Die Fischfilets wenn nötig als Medaillons auslösen (Seeteufel) oder in breite Stücke schneiden. Leicht salzen.

In einer beschichteten Pfanne die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen. Die Fischfilets hineingeben, sofort auf mittlere Hitze reduzieren und die Stücke auf jeder Seite etwa 1 1/2 Minuten braten; sie sollen noch leicht glasig sein. Sofort auf die vorbereitete Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen warm stellen.

Restliche Bratbutter zum Bratensatz geben und die Schalotten darin andünsten. Den Pfeffer beifügen, mit Cognac und Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Dann die Crème fraîche mit 2-3 Esslöffeln heisser Saucenflüssigkeit verrühren und dazugeben. Cherrytomaten und Estragon beifügen und alles noch 2-3 Minuten kochen lassen. Die Sauce mit Salz abschmecken und über die Fischfilets verteilen. Sofort servieren.