Flambierte Passionsfrucht-Bananen

Die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch auskratzen. Ein Drittel davon beiseitestellen.

Zwei Drittel des Passionsfruchtfleisches, Orangensaft und Konfitüre in eine Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschliessend durch ein Sieb streichen und bis zum Servieren kalt stellen.

In einer Pfanne ohne Fett die Kokosraspel goldbraun anrösten.

Vor dem Servieren die Passionsfruchtsauce mit dem beiseitegestellten Passionsfruchtfleisch in eine weite Pfanne geben und aufkochen.

Inzwischen die Bananen schälen und jede Banane zuerst der Länge nach halbieren, dann jede Hälfte quer in 2 Stücke schneiden. Die Bananenstücke in die Sauce legen und darin 1–2 Minuten leise kochen lassen. Den Rum beifügen, leicht erhitzen lassen und anzünden.

Die Bananen mit 1 Kugel Glace auf Tellern anrichten und mit den Kokosraspeln bestreuen. Sofort servieren.