Flammkuchen mit Randen und roten Zwiebeln

Der süsslich-erdige Randengeschmack kommt bei diesem Flammkuchen optimal zur Geltung.

Flammkuchen mit Randen und roten Zwiebeln
Zutaten
Zubereitung

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  • 400 g gekochte Randen
  • 1 mittlere rote Zwiebel
  • 1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
  • 100 g Crème fraîche
  • 2 Esslöffel Meerrettichpaste aus dem Glas
  • Salz
  • 2 Rollen Flammkuchenteig (siehe Einleitungstext)
  • 6−8 Zweige Thymian
  • 2 Esslöffel Kürbiskerne
  • 2 Esslöffel Crema di Balsamico, siehe Tipp
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TIPP

Crema di Balsamico ist eine eingedickte Sauce aus Balsamicoessig und rotem Traubensaft. Es gibt sie bei Grossverteilern zu kaufen oder kann selber zubereitet werden: Je 1 dl Balsamicoessig, roten Traubensaft und Rotwein sowie 1 Esslöffel brauner Zucker sirupartig einkochen lassen.

FÜR DEN KLEINHAUSHALT

2 Personen: Zutaten halbieren.

RANDEN-BLÄTTER

Randen werden im Normalfall in vielen Lebensmittelläden ohne Blätter angeboten. Wer auf dem Wochenmarkt einkauft, wird hingegen oft Randen mit Blattgrün finden, welches sehr gut weiterverwendet werden kann. Kleine zarte Blätter eignen sich für Salat, grössere können wie Schnittmangold als Gemüse in Butter mit Zwiebeln und Knoblauch gedünstet werden.

Nährwert

Pro Portion
  • 593 kKalorien
  • 2481 kJoule
  • 14g Eiweiss
  • 28g Fett
  • 67g Kohlenhydrate
Erschienen in
  • 01 | 2023, S. 26

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 200 Grad). Das Ofenblech mit der Rückenseite nach oben auf der untersten Rille einschieben und mit aufheizen.

Schritt 2

Randen schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Sauren Halbrahm, Creme fraîche und Meerrettichpaste verrühren und mit etwas Salz würzen.

Schritt 3

Die beiden Flammkuchenteige mitsamt Backpapier auf der Arbeitsfläche entrollen. Jeden Teig mit jeweils der Hälfte der Meerrettichcreme bestreichen. Darauf die Randen- und Zwiebelstreifen verteilen. Thymian von den Zweigen zupfen und darüber verteilen. Alles mit den Kürbiskernen bestreuen.

Schritt 4

Den ersten Randen-Flammkuchen auf dem Backpapier auf ein Schneidebrett ziehen und von dort auf das heisse Ofenblech auf der untersten Rille gleiten lassen. Den Flammkuchen etwa 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Dann wieder auf das Schneidebrett ziehen, in Stücke schneiden und servieren. Während man den ersten Flammkuchen geniesst, den zweiten auf die gleiche Weise backen.