Frühlingssalat mit weissen Bohnen, Morcheln und Cherrytomaten

Die Bohnen mindestens 6 Stunden, besser aber über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Die Bohnen abschütten und mit kaltem Wasser bedeckt in eine Pfanne geben. Aufkochen, dann zugedeckt etwa 1 Stunde weich kochen. Abschütten und leicht abkühlen lassen.

Inzwischen die Morcheln mit heissem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten einweichen. Dabei das Wasser 3- bis 4-mal wechseln. Zuletzt gründlich spülen und gut abtropfen lassen. Grosse Morcheln der Länge nach halbieren, kleine ganz belassen.

Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.

In einer kleinen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Frühlingszwiebel und Morcheln darin 3–4 Minuten andünsten. Dann den Noilly Prat beifügen und vollständig einkochen lassen. Abkühlen lassen.

Die Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Kräuter nur grob hacken.

Für die Vinaigrette in einer grossen Schüssel alle Zutaten verrühren. Dann Bohnen, Morcheln, Cherrytomaten und Kräuter beifügen, alles sorgfältig mischen und den Salat wenn nötig nachwürzen.