Gebrannte Creme

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Ergibt 6-8 Portionen

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Erschienen in
  • 11 | 2004, S. 72

Zubereitung

Schritt 1

Den Zucker und das Wasser in eine Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu dunkelbraunem Caramel schmelzen. Sofort die Milch dazugiessen und nochmals so lange kochen lassen, bis sich der Caramel vollständig aufgelöst hat.

Schritt 2

Inzwischen die Eigelb mit der zweiten Portion Zucker sowie dem Salz zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Maizena mit dem kalten Wasser verrühren und mit der Eicreme mischen.

Schritt 3

Die kochendheisse Caramelmilch unter kräftigem Rühren zur Eicreme giessen. Alles in die Pfanne zurückgeben und unter Rühren vors Kochen bringen, bis die Creme zu binden beginnt. Sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Eine Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann.

Schritt 4

Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die gebrannte Creme ziehen.