Gebratene Steinpilze mit grünen Nudeln
Zutaten
Für 4 Personen als Vorspiese
- 1 Schalotte
- 400 g Steinpilze frisch
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Rucola
- 250 g Nudeln grün, schmale
- 1/2 dl Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Parmesan gerieben, nach Belieben
2 Personen: Zutaten halbieren, aber zum Fertigstellen etwas mehr Olivenöl verwenden. 1 Person: 1 kleine Schalotte und Knoblauchzehe sowie mindestens 1/4 dl Olivenöl verwenden; restliche Zutaten vierteln.
Nährwert
Pro Portion- 383 kKalorien
- 1602 kJoule
- 53g Kohlenhydrate
- 11g Eiweiss
- 13g Fett
- 09 | 2002, S. 48
Zubereitung
Die Steinpilze nur wenn nötig kurz kalt überbrausen, rüsten, halbieren und je nach Grösse in Scheiben oder Streifen schneiden.
Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Petersilie ebenfalls hacken. Rucola waschen und grob zerzupfen.
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Nudeln darin bissfest garen.
Inzwischen eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Hälfte des Olivenöls beifügen und die Pilze darin kurz, aber sehr kräftig braten. Knoblauch und Schalotte beifügen und kurz mitrösten. Dann Petersilie, Rucola sowie restliches Olivenöl dazugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nur noch gut heiss werden lassen.
Die Nudeln abschütten und sofort mit den Steinpilzen mischen. Nach Belieben am Tisch mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.