Geeistes Champagner-Sabayon

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  • 3 Stück Eigelb
  • 75 g Zucker
  • 1 dl Champagner rosé
  • 1 dl Rahm
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Erschienen in
  • 11 | 2006, S. 85

Zubereitung

Schritt 1

Die Eigelb, den Zucker und den Champagner in einer Schüssel über einem leicht kochenden Wasserbad so lange aufschlagen, bis das Sabayon cremig dick bindet. Sofort vom Wasserbad nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Creme Zimmertemperatur erreicht hat. 15 Minuten kühl stellen.

Schritt 2

Inzwischen den Rahm steif schlagen. Unter die Champagnercreme ziehen und in mit Klarsichtfolie ausgelegte kleine Formen oder Tassen füllen. Mindestens 1½ Stunden gefrieren lassen.