Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In einer kleinen Pfanne im heissen Olivenöl glasig dünsten. Leicht abkühlen lassen.

Inzwischen die Oregano- und Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und hacken. Mit dem Kalbsbrät, dem Hackfleisch und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchetti waschen, den Stielansatz entfernen und die Früchte der Länge nach sorgfältig halbieren. Mit einem Löffel oder Kugelausstecher die Kerne herauskratzen und die Hälften leicht aushöhlen. Die Fleischmasse bergartig in 4 Hälften füllen und mit den anderen Hälften decken. Jede Zucchetti satt mit je 2 Speckscheiben umwickeln. Die Zucchetti nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.

Die Tomaten waschen und auf der Oberseite mit einem spitzen Messer kreuzweise einritzen. Neben die Zucchetti in die Form legen. Die Bouillon dazugiessen.

Die Zucchetti im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille unter regelmässigem Begiessen mit Bouillon aus der Form etwa 50 Minuten weich schmoren. Nach 30 Minuten Backzeit die Hitze auf 175 Grad reduzieren.