Gefüllte Hacksteaks an Portweinjus

Das Weissbrot grob zerzupfen, in eine kleine Schale geben und mit dem Wasser beträufeln. Kurz ziehen lassen, dann leicht ausdrücken und fein hacken.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken und die eine Hälfte für die Füllung beiseite stellen. Den Peperoncino entkernen, in Streifchen und diese in kleine Würfelchen schneiden.

In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel, die zweite Hälfte der Petersilie und den Peperoncino darin 2–3 Minuten andünsten. Abkühlen lassen.

In einer Schüssel das Ei verquirlen. Hackfleisch, Brot, Zwiebelmischung und Salz beifügen und alles gut mischen. Kühl stellen.

Für die Füllung die Dörrtomaten hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Beide Zutaten sowie die beiseite gestellte Petersilie mit dem Mascarpone-Gorgonzola mischen.

Die Hackfleischmasse in 8 Portionen teilen. Jede Portion in der Handfläche flach drücken, etwas Mascarponefüllung darauf geben, die Fleischmasse quasi darüber klappen und zu einem Hacksteak formen.

In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Hacksteaks darin insgesamt etwa 8 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen und gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Butter beifügen, in die Sauce einziehen lassen und diese wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Hacksteaks träufeln und diese sofort servieren.