Gefüllte Huftplätzchen
Gut gelagert sind Rindshuftplätzchen besonderst zart. Und würzig mit Petersilie, Knoblauch und Tomatenpüree gefüllt schmecken sie sowieso ausgezeichnet.
Zutaten
Für 4 Personen
- 2 Bund Petersilie glattblättrig
- 2 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 30 g Butter
- 75 g Paniermehl
- 1 Esslöffel Tomatenpüree
- 2 Eigelbe
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 8 Rindsplätzchen klein, gelagert, je ca. 60 g schwer
- 1 Esslöffel Bratbutter gehäuft
Ein Blumenkohlgratin oder gedünsteter Spinat.
Nährwert
Pro Portion- 352 kKalorien
- 1472 kJoule
- 16g Kohlenhydrate
- 31g Eiweiss
- 17g Fett
- 11 | 2009, S. 94
Zubereitung
Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken.
In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Paniermehl und Tomatenpüree beifügen und kurz mitdünsten. Von der Pfanne in eine mittlere Schüssel geben. Abkühlen lassen.
Die Eigelb und die Petersilie unter die abgekühlte Gewürzmasse mischen und diese mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Rindshuftplätzchen auf der Arbeitsfläche auslegen und unter Klarsichtfolie mit dem Wallholz oder dem Boden einer kleinen Pfanne noch etwas dünner klopfen. Dann die eine Hälfte des Huftplätzchens mit 1⁄ 8 der Paste belegen, die andere Fleischhälfte darüber klappen und mit Zahnstochern verschliessen.
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die gefüllten Huftplätzchen mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite etwa 1½ Minuten braten. Sofort servieren.